こだわり

素材に、まっすぐ。つくる人の顔が見える、三つの素材。

たまごダイニングは、契約養鶏場から直送の卵「米たまご‐明日‐」（NON-GMOの完全植物性飼料・抗生物質不使用）、三重県伊賀の特別栽培米コシヒカリ（精米したて）、神戸・池本醤油と共同開発した無添加のだし醤油という三つの素材で卵料理を提供する、神戸・元町の専門店です。

黄身の濃さは、鶏の元気から。

卵「米たまご‐明日‐」

当店の卵は、契約養鶏場から直送される「米たまご‐明日‐」。この養鶏場は、先代も今の社長も獣医師という一家で営まれています。鶏の健康を診られる人が、鶏を育てている。のびのびと育った鶏が産む卵だけを、毎日お店に届けてもらっています。

この卵がほかと違うのは、鶏が食べているものです。飼料は大豆を中心に、海藻・とうもろこしなどを配合した完全植物性。しかもすべて遺伝子組み換えでない原料（NON-GMO）を使っています。そこに飼料用のお米を10%配合しているから、「米たまご」という名前がついています。

動物性の飼料を使うと、卵にどうしても独特のくさみが出ます。植物性だけで育てた鶏の卵は、そのくさみがありません。黄身は濃厚でコクがあるのに、後味はすっきり。卵かけご飯のように「生のまま」食べる料理でこそ、この違いがはっきりと分かります。

そして、抗生物質や抗菌剤といった添加物は一切使っていません。毎日食べるものだからこそ、将来にわたって安心して食べられること。それが、この卵を選び続けている一番の理由です。

鮮度のいい卵だからこそ、卵かけご飯で「生のまま」味わってほしい。だし巻きもオムライスも、この卵の力を信じて、余計なことをしない調理を心がけています。

精米したてにこだわっています。

お米は、三重県伊賀の北出茂樹さんが育てる「伊賀コシヒカリ」。農薬や化学肥料をできる限り抑えた特別栽培米です。

伊賀は、米づくりに適した土地です。寒暖差の大きい気候、肥沃な土壌、そして柘植川から流れこむ豊富な水。昼と夜の温度差が大きいほど、お米は甘みをたくわえます。

北出さんの田んぼでは、天然の海藻を肥料に使う独自の栽培方法をとっています。肥料は少なく、農薬は通常の慣行栽培の半分まで減らす。手間はかかりますが、そうして育ったお米は、粒がしっかりと立ち、噛むほどに甘みが出ます。北出さんは毎年、食味コンクールにも挑戦されています。

お米は精米した瞬間から風味が落ちていきます。だから当店では、精米したてにこだわっています。炊きたての伊賀コシヒカリは、それだけでごちそうです。

田植えや稲刈りの季節には、スタッフも伊賀の田んぼへ。つくる人の顔を知っているお米だから、自信を持ってお出しできます。

卵かけご飯のためだけに、つくりました。

卵かけご飯は、子どもからお年寄りまで、老若男女問わず食べられる料理です。だからこそ気になったのが、市販の卵かけご飯用の醤油には、防腐剤や添加物が使われていることも多いということでした。

そしてもうひとつ。うちの卵と、うちのお米。この二つに一番合う味を求めていくと、既製品の中には答えがありませんでした。「ないなら、つくるしかない」。行き着いた先が、共同開発でした。

お願いしたのは、神戸・西区の池本醤油さん。明治18年の創業から130年あまり、阪神淡路大震災を耐え抜いて、今も木造の蔵で醤油を造り続けている、神戸市で唯一の醤油蔵です。

本醸造醤油に、鰹・昆布・椎茸の天然出汁を贅沢に合わせた無添加仕上げ。原料はすべて国産です。卵の甘みを消さず、あと味はすっと切れる。何杯でも食べられる味を目指しました。

正直に言えば、コストを考えると、ものすごく非合理なことをしています。既製品を仕入れるほうがずっと安い。それでも、味と安心を最後まで追求していったら、自然とこの形になりました。

店頭でも販売していますので、お気に入りになったらぜひおうちでもどうぞ。

三つの素材が、一皿に。